三之造茶

凡采茶在二月、三月、四月之间。

茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇wēi蕨jué始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于藂cóng薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颕拔者采焉.其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人鞾者，蹙cù缩然；犎fēng牛臆者，廉襜chān然；浮云出山者，轮囷qūn然；轻飚biāo拂水者，涵澹dàn然。有如陶家之子，罗膏土以水澄泚cǐ之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经.此皆茶之精腴yú。有如竹箨tuò者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭sī簁shāi然。有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥jué状委悴cuì然。此皆茶之瘠jí老者也。

自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳ào垤dié言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳ào垤dié。此茶与草木叶一也。茶之否臧zāng，存于口诀。