六之饮茶

翼而飞，毛而走，呿qù而言。此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲juān忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公。齐有晏yàn婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜yào，晋有刘琨kūn、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂pāng时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫zhuó、乃熬、乃炀yáng、乃舂chōng，贮于瓶缶fǒu之中，以汤沃焉，谓之痷ān茶。或用䓗、姜、枣、橘jú皮、茱zhū萸yú、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。於yú戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。隂采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻shān鼎腥瓯ōu，非器也；膏薪庖páo炭，非火也；飞湍壅yōng潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥piāo尘，非末也；操艰搅遽jù，非煮也；夏兴冬废，非饮也。夫珎鲜馥fù烈者，其盌数三；次之者，盌数五。若坐客数至五，行三盌；至七，行五盌。若六人已下，不约盌数，但阙què一人而已，其隽jùn永补所阙què人。